它以色澤金黃，味道鮮美，幼滑甘香，誘人食欲而享有盛譽(yù)。

在樂從擺酒設(shè)宴必有魚腐，據(jù)說沒有則會降低酒宴的價值?，F(xiàn)在省港澳一帶的肉菜市場均有魚腐供應(yīng)。芥菜仔即小芥菜，其氣味辛溫，有清肝解暑、發(fā)汗退熱的作用。芥菜仔滾魚腐軟滑而腍，能清熱解暑，開胃消食。

用魚腐制作的“冬菇蠔油扒魚腐”、“上湯韭黃魚腐窩”、“生菜膽扒魚腐”、“火鍋魚腐”等，兜售席上佳饌。特點(diǎn)是色澤金黃，甘香鮮美。

做法

用料：

皮鯪魚肉500克，雞蛋6只，鹽10克，生粉75克，清水250克。

制法：

1、先用刀將鯪魚肉刮出成茸（如用絞肉機(jī)，要反復(fù)絞上兩三次）。

2、用水開稀生粉，把雞蛋去殼攪透。

3、把魚茸用鹽撻至起膠后，將生粉水分多次（每次少量）注入魚茸中，邊注入邊打勻，然后以同樣方法加入蛋液攪勻。

4、燒鑊下油，用湯匙自料落鑊，慢火浸炸至熟，撈起上碟。